chléb celozrnný směs z obilovin na pečení celozrnného chleba
směs obilovin na pečení celozrnného chleba se vyrábí z celých obilných zrn (včetně obalu a klíčku) různého původu (může být z různých druhů obilnin – pšeničná, žitná, ječná či jiná). Celozrnný chléb by měl obsahovat nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky z celkové hmotnosti výrobku.
celozrnná mouka jakéhokoli druhu má mnohem více vlákniny, vitamínů a minerálních látek než mouka vymletá, která se připravuje pouze z vnitřní části obilných zrn. Díky vyššímu obsahu vlákniny a výživných látek je celozrnný chléb a pečivo vhodné při redukčních dietách (lépe zasytí a obsažené cenné látky prospějí našemu zdraví - při zácpě (zlepší střevní peristaltiku) či jako prevence rakoviny tlustého střeva a konečníku. Celozrnné pečivo se nehodí pro malé děti, protože jejich organismus ještě není připravený na zpracování velkého množství vlákniny. Při dietě šetřící celozrnný chléb a pečivo nepodáváme, ale nahradíme je starším bílým pečivem.
na trhu najdete i směsi na přípravu celozrnného chleba pro „bezlepkáře“.